Медовик вважається одним із найсмачніших і найулюбленіших усіма тортів. Варіантів його приготування досить багато, а сам процес простий і не вимагає особливих навичок. Однак не завжди хочеться готувати саме той крем для медівника, який пропонується в рецепті. Іноді не вистачає інгредієнтів або є бажання зробити торт більш святковим.
Масляний крем
Він вважається універсальним, але краще підходить для м'яких коржів. Дуже важливо правильно підібрати масло, адже від нього залежить консистенція і смак крему. Тому слід використовувати свіжий і якісний продукт.
Краще обирати масло високої жирності. Воно краще збивається і не розшаровується.
Такий крем для медових коржів:
- простий у приготуванні;
- тримає форму;
- з нього зручно робити декор;
- має приємний смак.
На цукровому сиропі
На 300 г масла знадобиться: 230 г цукрового піску, 12 столових ложок води. Цукор і воду змішати, поставити на вогонь і прокип'ятити до повного розчинення. Обов'язково знімати піну, що утворилася. Сироп після приготування охолодити, інакше при його додаванні масло розтане.
Масло добре збити вінчиком. Повинна вийти еластична маса, що посвітлішала. Тільки після цього поступово додавати сироп. Виходить однорідний, м'який і глянсовий крем, що добре тримає форму.
Рецепт зі згущеним молоком
Крем для торта медовик зі згущеним молоком дуже простий у приготуванні. Використовувати можна звичайне згущене молоко або варене. Це лише змінює присмак і консистенцію.
Якщо варене згущене молоко трохи зацукрувалося, досить попередньо розігріти його, що допоможе розчинитися всім крупинкам цукру.
Необхідна 1 банка згущеного молока і 300 г масла. Попередньо масло збити до однорідної маси і поступово додавати згущене молоко. Якщо використовувати варений варіант, крем буде трохи густішим і матиме карамельний присмак. Крем для медовика зі згущеним молоком дуже смачний варіант, що підходить для святкового столу.
Начинка на яйцях
Цей рецепт крему для медового торта вимагає уважності, але отриманий продукт дуже ніжний і неймовірно смачний. Його можна використовувати для коржів і декору.
Буде потрібно: 2 яйця, 120 г цукру, 200 г масла. У невелику ємність покласти цукор і яйця, поставивши їх на невеликий вогонь. Постійно збиваючи масу віночком довести її до збільшення в 2 рази. Суміш має нагрітися не більше 45 °C. Отриману суміш охолодити для зручного змішування з маслом.
Масло збити до еластичної консистенції однорідного кольору. Після цього тонкою цівкою додайте яєчно-цукрову суміш. Загальну масу збити до пишності і нанести на коржі. Вона чудово зберігається в холодильнику і використовувати можна не одразу після приготування.
Крем зі сметани або вершків
Така начинка ідеально підходить для всіх видів коржів. Під час вибору вершків або сметани бажано віддати перевагу продуктам із високою жирністю. Це допоможе їм краще збиватися без використання загусників.
Замість цукру бажано використовувати пудру. Вона буде своєрідним загусником і не дасть вершкам або сметані виділяти сироватку.
Цей крем:
- ніжний;
- еластичний;
- потребує мало часу для приготування;
- може використовуватися для декору.
Сметанний варіант
Для нього знадобиться: 500 г сметани, щіпка ванілі, 200-250 г цукрової пудри. Сметану попередньо залишити в холодильнику, що допоможе зробити її більш густою і зручною для збивання. Якщо заздалегідь не вийшло її охолодити, можна поставити ємність зі сметаною в миску з льодом. Збивати сметану до отримання однорідної маси, після цього поступово додати цукрову пудру з ваніллю.
Крем із вершків
На 400 мл вершків 35% знадобиться 200 г пудри. Вершки заздалегідь охолодити. Збивати їх вінчиком до пишної маси, тільки після цього додавати цукрову пудру. Маса має вийти густою, добре триматися на віночку і не розповзатися.
Начинка для гарного просочення
Вважається, що саме заварний крем відмінно просочує тверді коржі, роблячи їх неймовірно м'якими і ніжними. Приготувати такий крем просто, але потрібна уважність і дотримання рецептури. Тоді маса вийде однорідною, без грудок і досить густою.
Але не завжди вистачає можливості або навичок приготувати саме такий крем. Тому деякі господині замінюють його на манний варіант. Це дійсно хороший крем для медового торта на молоці, який неймовірно швидкий у приготуванні. Але він не підходить для оформлення торта, оскільки досить погано тримає форму. Все ж це не заважає використовувати його для коржів.
Заварний крем
Для 1 склянки молока знадобиться: 1 яйце, 125 г цукру, 1 столова ложка борошна. У каструлі перемішати яйце з борошном до повного зникнення грудок, потім додати кілька ложок холодного молока. Основне молоко змішати з цукром і нагріти до закипання. Потім акуратно вливати молочну суміш у яєчно-борошняну, не забуваючи весь час її мішати лопаткою. Отриману масу поставити на маленький вогонь і безперервно помішувати до загустіння, але не дати їй закипіти.
Манний варіант
Для нього знадобиться: 750 мл свіжого молока, 250-300 г цукру, 130 г вершкового масла, 7-9 столових ложок манної крупи. Молоко і цукор змішати, давши їм закипіти. Тільки після цього акуратно засипати манку, постійно помішуючи. За необхідності можна збільшити кількість крупи, але важливо пам'ятати, що при охолодженні маса стає набагато густішою, ніж у гарячому стані.
Після манки додати масло і довести суміш до закипання. Дати їй покипіти 3-4 хвилини, зняти і трохи остудити. Цей крем дійсно ідеальний, адже він буде чимось нагадувати заварний. А якщо в нього додати мед, то торт отримає більш виражений смак. Краще використовувати його в теплому вигляді, тоді він відмінно просочує коржі та легше розподіляється по них.
Використано матеріали сайта Кращі рецепти.