Я до вас із рецептом, назва якого перекладається як «відрізаний шматок». Вражає, правда? Відомий він ще з 17 століття, коли на відбитий шматок м’яса викладали начинку і згортали рулетом. Мова веду про зрази. У наш час, як і багато інших, рецепт видозмінився, замість м’яса найчастіше використовують картопляне, сирне або горохове пюре. А ось начинка… це просто політ фантазії, що тільки не додають: варені яйця, гриби, овочі, рибу, курячі тельбухи. У нас на першому місці традиційно м’ясо. Картопляні зрази з фаршем можна готувати не тільки як повсякденну страву, але її і на святковий стіл подати не соромно. Досвідчений кулінар впорається з ними за дві секунди, а що стосується початківців, то їм допоможе покроковий рецепт із фото.
Картопляні зрази з м’ясним фаршем: покроковий рецепт із фото (на сковороді)
У нашій родині люблять такі прості «пиріжки» – зверху рум’яна картопляна скоринка, а начинка соковита, м’ясна, трохи перчена. Насправді, не треба володіти глибокими знаннями та кулінарними здібностями, щоб приготувати такі зрази. Впорається навіть новачок, який тільки починає вчитися готувати. Головне, дотримуватися кількох правил, і все у вас вийде:
1) Картоплю треба просто відварити в підсоленій воді та розім’яти, до однорідної маси, не додаючи в неї молоко. У жодному разі не використовуйте блендер, тому що на виході отримаєте повітряне пюре, яке буде складно формувати, а нам необхідна однорідна картопляна маса.
2) Яйце ніколи не додаю, на мій погляд, воно тільки розріджує масу. Для скріплення тіста трішки вмішую борошна.
3) Фарш обсмажуємо до напівготовності, щоб залишався соковитим. Якщо довести його до скоринки, він буде в начинці сухуватий. При смаженні зраз фарш ще раз пройде термічну обробку і абсолютно не буде сирим. Для соковитості в нього можна додати пересмажені морквину з цибулею.
4) Паніруйте котлетки в сухарях. Неважливо, купили ви їх чи приготували самі домашні. Головне, що вони відмінно допоможуть тримати форму і не дадуть розвалитися «пиріжку».
Інгредієнти на 6 зраз:
- картопля (великі бульби) – 4-5шт;
- фарш асорті (яловичина + свинина) – 250гр;
- цибуля ріпчаста – 1шт;
- борошно – 3ст.л;
- сухарі панірувальні – 6ст.л.;
- олія рослинна – для обсмажування;
- сіль;
- мелений чорний перець – за смаком;
- спеції – на ваш смак (я використовувала базилік і майоран сушені);
- для подачі – сметана або соус томатний (кетчуп).
Як приготувати картопляні зрази з фаршем
- Очищаємо картоплю, миємо, нарізаємо бульби на 4 частини, ставимо варитися до готовності. Солимо за смаком. Зливаємо воду, готову картоплю розминаємо до однорідної маси, бажано щоб не було грудочок. Відставляємо вбік, нехай остигає.
- В остиглу масу додаємо борошно і перемішуємо.
- Обсмажуємо м’ясний фарш на сковороді до напівготовності. Наприкінці додаємо сіль, перець та улюблені спеції. Гарненько перемішуємо.
- На дошку або плоске блюдо насипаємо сухарну крихту і розрівнюємо її рукою. Має вийти рівний шар.
- Для того щоб тісто не липло до рук, зручно формувати зрази мокрими руками. Для цього набираємо в глибоку миску воду, змочуємо руки і ліпимо плоский корж. Кружок тіста викладаємо на сухарі. Злегка приминаємо і розрівнюємо.
- Ложкою викладаємо фарш на середину тіста. Акуратно піднімаємо краї і згинаємо їх до центру, створюємо форму котлетки або пиріжка, з усіх боків ретельно обвалюючи в сухарях. Так формуємо всі зрази, поки не закінчиться і тісто, і фарш.
- Наливаємо в сковорідку олію, прогріваємо її і викладаємо «пиріжки». Смажимо з обох боків до хрусткої скоринки золотистого кольору.
- Якщо котлетки ввібрали багато жиру, викладаємо їх на паперовий рушник, нехай вбереться зайва олія.
Подаємо ще гарячими зі сметаною або овочами. Пригощайтеся на здоров’я!
Зрази картопляні з фаршем у духовці: рецепт із фото
Що нам знадобиться:
- картопля – 5 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 2 ст.л.;
- ріпчасту цибулю – 2 шт.;
- гриби – 200гр;
- курячий фарш – 200гр;
- сіль – 0,5 ч.л.;
- перець мелений – 0,5 ч. л.л.
Як робити картопляні зрази з фаршем у духовці
- Картоплю чистимо, нарізаємо невеликими шматочками і відварюємо в підсоленій воді. Поки картопля вариться, підготуємо інші овочі. Цибулю чистимо і нарізаємо на дрібні кубики.
- Наливаємо в сковорідку соняшникову олію, розігріваємо її, відправляємо цибулю в сковорідку. Обсмажуємо на невеликому вогні.
- Фарш зазвичай готують, перекрутивши м’ясо через м’ясорубку, але для зраз я пропоную посікти курячу грудку ножем (однак, це не принципово). До речі, ще до появи м’ясорубок, м’ясо рубали гострим ножем до стану фаршу. Кожен сам обирає спосіб його приготування.
- Цибуля підсмажилася, додаємо м’ясо. Якщо ви прокрутили через м’ясорубку, то добре перемішуємо її на сковороді, щоб не утворювалися грудочки. З рубаним м’ясом грудок легше уникнути.
- Гриби миємо в холодній воді, чистимо, видаляємо плівку на капелюшках. Подрібнюємо печериці.
- Перекладаємо їх у сковорідку до решти інгредієнтів начинки. Солимо за смаком, за бажання, можна поперчити. Тушкуємо все разом 5-7 хвилин.
- Картопля відварилася, зливаємо воду і перетираємо в пюре.
- Додаємо борошно та сіль.
- Замішуємо картопляне тісто.
- Формуємо зрази. На обробну дошку насипаємо борошно. Ложкою беремо картопляне тісто і розминаємо в корж.
- Викладаємо в середину коржа 1-2 чайні ложечки (залежно від розміру заготовки) начинки.
- З’єднуємо краї коржа, надаємо форму котлети.
- Присипаємо заготовку зрази трохи борошном.
- Такі заготовки можна обсмажити на рослинній олії, але ми запечемо їх у духовці. Беремо форму для випічки, застеляємо її папером, фольгою або рукавом для запікання. Якщо немає під рукою нічого, просто змащуємо дно форми соняшниковою олією. Викладаємо заготовки у форму на відстані 2 сантиметрів одна від одної.
- Збиваємо одне яйце, змащуємо ним зрази зверху. Відправляємо форму в духовку запікатися на 40-45 хвилин за температури 170-180С.
Готові картопляні зрази виймаємо з духовки. Відставляємо, щоб трохи охололи. Теплі зрази подаємо зі сметаною або іншим соусом.
Якщо страву одразу не з’їли, то на другий день її розігрівають у мікрохвильовці і вона залишається такою ж смачною, м’якою та пишною, як і напередодні.
Ось і весь рецепт. Тепер ви знаєте, що готувати зрази – швидко і просто. А якщо з вечора у вас залишилося картопляне пюре, то сніданок у вас буде готовий за 20 хвилин. Можна в начинку додати просто пересмажену цибулю, тушковану капусту, рибні консерви. Тут вашій фантазії є, де розгулятися. А найголовніше – ви приготуєте їх самостійно, переконавшись, що покупні й поруч не стояли з домашніми.