Інгредієнти
- паста довга (спагеті підійдуть ідеально) – 250 грамів;
- «морські дари» (будь-які жителі морських глибин – креветки, мідії, восьминоги, кальмари, каракатиці, омари). Їх можна брати окремо або використовувати суміш морепродуктів у будь-якій пропорції, так званий «морський коктейль». Морепродукти можна використовувати свіжі або заморожені, смак страви від цього не зміниться) – 500 грамів;
- вершкове масло – 100 грамів;
- вершки жирні (найкраще купити 20%-ві) – 1 склянка;
- прованські (італійські) трави (суха суміш) – 1 столова ложка без гірки;
- сіль – на смак господині.
- Час на підготовку: 00:10
- Час приготування: 00:20
- Кількість порцій: 4
- Складність: легка
Приготування
В основі страви – італійська паста. Як правило, використовується тільки довга паста, але за бажання господиня може і поекспериментувати. Ми ж будемо дотримуватися класичного варіанту. Морепродукти і вершковий соус готуються дуже швидко, головні часові витрати йдуть на варіння спагеті.
- Приготувати пасту по-італійськи з морепродуктами, заправлену вершковим соусом, дуже просто. Для початку потрібно просто відварити спагеті в підсоленій воді у великій каструлі з високими бортами, щоб спагеті залишилися цілими. Відкинути їх на друшляк.
- В окрему каструлю в киплячу підсолену воду помістити «морський коктейль» і відварювати його протягом 3 хвилинок, але не довше. Теж відкинути на друшляк.
Важливо! Морепродукти не можна готувати занадто довго, інакше вони стануть «гумовими» на смак
Ми розповіли вам основний рецепт, за яким готується класична паста з морепродуктами у вершковому соусі. Вона – найпростіша. Але італійці – знатні кулінари і великі любителі готувати. Вони, як правило, використовують складніші комбінації, надаючи страві неповторних ноток смаку й аромату.Якщо ви хочете, щоб страва звучала по-італійськи, використовуйте такі додаткові інгредієнти, як сир, мускатний горіх, часник, базилік, розмарин, естрагон, чебрець, оливкова олія, помідори, маслини, салатовий перець.
Іноді в рецептах можна зустріти рекомендації готувати вершковий соус на обсмажуванні з цибулі та моркви. У жодному разі так не робіть! Пасеровані (тобто обсмажені в жиру) цибулю і моркву часто використовують, наприклад, в українській кухні, але вони повністю вб’ють італійську родзинку!Вивчаючи рецепти пасти по-італійськи з морепродуктами під вершковим соусом у переліку інгредієнтів можна натрапити на цибулю-шалот. Звучить, звісно, інтригуюче, але насправді цей сорт цибулі відрізняється від звичайної цибулі тільки своєю формою і деякими агрономічними особливостями (зимостійкістю і лежкістю), які ніяк не пов’язані з приготуванням пасти по-італійськи. Шалот має подовжені дрібні цибулинки, але якщо їх почистити і посмажити, то смак і запах не можна буде відрізнити від нашої вітчизняної цибулі. А засмажка, як ми вже писали, зводить нанівець середземноморську особливість страви.
Парочка додаткових рецептів
Щоб господині було простіше зрозуміти, як урізноманітнити класичну італійську пасту з морепродуктами під вершковим соусом, дамо кілька цікавих рецептів.
Паста з морепродуктами під гострим вершково-сирним соусом:
- Необхідно зварити 250-300 г довгої пасти (спагеті, букатіні, капеліні, лінгвіні, фідіо, фетучіні або будь-яку на ваш вибір), відкинути на друшляк.
- «Морський коктейль» (0,5 кг) або якийсь один морський різновид, наприклад, очищені королівські креветки або мідії, відварити в трохи підсоленій воді протягом 5 хвилин, відкинути на друшляк.
- Окремо в пательню влити кілька столових ложок оливкової олії, на ній підсмажити 2-3 середніх зубки часнику, дрібно порізаного (можна часник пропустити через часникодавку, але так він втратить частину свого аромату), туди ж додати подрібнені базилік і чебрець…
- Коли приголомшливі аромати наповнять кухню, влити склянку жирних вершків (сметана не підійде, бо її кислинка не в’яжеться з ідеєю страви). Можна використовувати і домашні вершки, але тоді їх потрібно розвести свіжим пастеризованим (не кип’яченим) молоком!) молоком у пропорції 1:1 (тобто на півсклянки вершків узяти півсклянки молочка). Додати у вершковий соус 150 грамів крупно натертого гострого сиру. Інтенсивно перемішати.
- Коли сир повністю розплавиться, викласти на сковороду відварені морські дари, ще раз акуратно перемішати, покласти пасту, а зверху ще 150 г тертого сиру. Накрити кришкою. Через 2-3 хвилини страва готова!
Паста з морепродуктами під гострим вершково-томатним соусом:
- Відварити пасту та морепродукти точно так, як у попередніх варіантах.
- Приготувати гострий вершковий соус із часничком і прованськими травами, для посилення аромату обов’язково додати дрібку меленого білого перцю, але наприкінці замість сиру покласти в пательню 5-6 подрібнених солодких помідорів без шкірки (щоб шкірка легко знімалася, свіжі помідори треба ошпарити окропом) і половинки маслин (штук 20), приправити столовою ложкою без гірки коричневого цукру.
- У готовий соус викласти пасту і морепродукти, тушкувати 3-5 хвилин під кришкою.
- Подавати в гарячому вигляді з келихом білого сухого вина.
Як бачимо, продуктами можна жонглювати як завгодно, і тоді у господині з фантазією щоразу буде виходити особлива паста з морепродуктами у вершковому соусі. Головне, використовувати правильні продукти, щоб паста звучала, як споконвічна середземноморська страва!
Подача на стіл
Потрібно вміти не тільки приготувати смачну страву, а й правильно її подати, зберігши апетитний вигляд і дражливий аромат.
- Візьміть велике плоске блюдо, на нього покладіть кілька чистих листків салату, а зверху гіркою покладіть гарячу пасту з морепродуктами у вершковому соусі.
- Навколо пасти викладіть половинки помідор чері та часточки солодкого салатного перцю (потрібно брати м’ясистий, яскравих кольорів – червоний, помаранчевий, жовтий). Це додасть смачній страві яскравості та святковості).
Є три правила, як правильно подати цю страву:
- Паста з морепродуктами у вершковому соусі – самостійна страва, вона не потребує жодного гарніру.
- Подається обов’язково гарячим.
- За етикетом до пасти подають келих білого сухого вина.
Коротка довідка
Італійська кухня дуже різноманітна. Вона відрізняється навіть в окремих регіонах, маючи специфічні тонкощі в приготуванні страв. Але одна риса ріднить меню по всій країні – любов італійців до макаронів. Така пристрасть навіть стала предметом численних жартів: адже жителі цієї сонячної країни в центрі Середземномор’я жодного дня не обходяться без макаронів або спагеті. До речі, це ми, росіяни, називаємо ці борошняні вироби «макаронами», а ось італійці називають їх «паста». Тому коли ви замовляєте в італійському ресторані пасту під соусом, то маєте розуміти, що на тарілці вам принесуть макарони з підливою.
Паста буває трьох видів:
- коротка – це всілякі метелики, черепашки, спіральки, зірочки, колечка та іншої форми вироби довжиною до 5 см. Виготовляються з найякіснішого білого борошна з пшениці твердих сортів;
- довга – всіма улюблені спагеті, стандартні макарони, тальятелле – італійський різновид звичної для нас локшини, феттучіне, лангуїне та інші борошняні вироби завдовжки понад 10 см. В їх основі також пшениця твердих сортів;
- свіжа – равіолі, тортеліні, лазанья та інші види, начинені м’ясом, сиром або овочами. Виготовляються особливим чином зі спеціального борошна з м’яких сортів пшениці.
Перші згадки про пасту знайдено в працях давньоримських мудреців Горація і Цицерона. Відтоді італійці не розлюбили, а тільки вдосконалили цей продукт, навчившись готувати його 1000 способами! Для поліпшення якості та смаку страви, її урізноманітнення використовуються різноманітні добавки та соуси. Наприклад, паста з морепродуктами у вершковому соусі – це макаронні вироби, присмачені морськими дарами і заправлені ніжним білим соусом на основі вершків. Приготувати цю страву, незважаючи на її гучну назву, нескладно, із завданням впорається і кулінарка-початківець, якщо буде слідувати рецепту і порадам бувалого шеф-кухаря.