Як посмажити скумбрію в домашніх умовах смачно і швидко

Рибку у нас в сім’ї обожнюють, особливою любов’ю користується скумбрія – смажена на пательні, запечена в духовці, варена в супі, фарширована і всіляко по-різному приготовлена… Хоча, звісно, червону рибку ми теж поважаємо, солону сьомгу, наприклад, або супчик із форелі завжди готові куштувати. Але мова у нас, як відомо, про скумбрію, а про неї я можу говорити годинами, бо люблю її в різних видах, солоною і копченою, зрозуміло, теж.

Отже, вчора я купила чотири скумбрії і вирішила їх посмажити. Та так, щоб вона вся різна вийшла – дуже люблю, коли є з чим порівнювати і різні страви на тарілці. Так ось, всі три вийшли неймовірно смачні. Смажена в борошні – просто смачна. Смажена в клярі (в тісті) – ніжна і соковита, в маринаді – неймовірно смачна, з пікантною ноткою, просто танула в роті, з морквою і цибулею – соковита, ароматна. Чоловік сказав – найсмачніша, мабуть, у соєвому маринаді! Але судити вам, у кожного свій смак, тому розповідаю всі чотири рецепти.

Рецепт перший – смажена скумбрія в борошні на сковороді

Це найпростіший рецепт, і, тим не менш, рибка за ним смачна виходить. Готувати її простіше простого, розповідаю.

1. 1 скумбрія;
2. Борошно;
3. Сіль, перець;
4. Олія рафінована для смаження. Усе.

Рибку спочатку напіврозморозити (не до кінця, вона тоді красивими шматочками нарізається). І ще, моя порада – спочатку поріжте на шматки, потім дістаньте кишки (а не навпаки), і помийте. Тоді у вас рибка буде цілими, красивими шматочками, не розвалиться, і вийде гарна страва.

Отже, шматочки рибки у вас уже підготовлені, олійка в сковороді вже шипить. Посипте шматочки сіллю і меленим перчиком, обваляйте в борошні та відправляйте на пательню в олію, що вже шипить і кличе рибку.

Щойно шматочки зарум’янилися з одного боку – відразу на інший перевертайте. А аромат скумбрії вже носиться кухнею і вабить, і вже хочеться її дістати зі сковорідки і просто так їсти, заплющивши очі від задоволення.

Але ми трішечки почекаємо, викладемо рибку на тарілку, нехай трохи охолоне, дістанемо з банки мариновані помідорчики, або зробимо свіжий салатик, або відваримо пюрешку – і ось ми вже за столом, і час зупинився, бо дуже смачно!

Другий рецепт смаженої скумбрії – у клярі (тісті)

Друга рибка вийшла не менш смачною, але трохи інша – більш соковита всередині, зі щільною скоринкою тіста – це теж було чудово, розповідаю:

1. 1 скумбрія;
2. 1 яйце;
3. 2 ложки кефіру (можна взяти молочко чи ряжанку);
4. 1 маленька цибулина;
5. 2 ложки води;
6. 2 зубочки часнику;
7. Щіпка цукру;
8. 0,5 склянки борошна;
9. Зелень.

Отже, смажена скумбрія: рецепт у клярі

Рибку порізати шматочками, як описано в попередньому рецепті, не до кінця розморожену, промити, присолити і залишити в сторонці. Тим часом готуємо тісто (кляр) для смаження скумбрії. У мисочці змішуємо борошно, воду, кефір, спеції, яйце, подрібнений часник, дрібно нарізану цибульку і зелень до однорідної маси (я збиваю вінчиком). Потім тісто нехай трохи постоїть, хвилин так 15 хоча б, кляр краще вийде.

Потім розігріваємо олію на пательні, шматочки рибки обсушимо, вмочимо в борошно (тісто на ньому краще триматиметься), і викладаємо на пательню, на середньому вогні смажимо до рум’яності.

Третій рецепт смаженої скумбрії – у маринаді із соєвим соусом

Цей рецепт нам сподобався найбільше – найніжніша рибка, що тане в роті, захоплення! Отже, без зайвих слів починаємо готувати.

1. 1 скумбрія;
2. 0,5 лимона;
3. 3 л майонезу;
4. 3 л соєвого соусу;
5. Приправи (я брала мускатний горіх, базилік, орегано)

Приготування скумбрії в соєвому соусі смаженої:

У цьому рецепті ми скумбрію не ріжемо на шматки, а розбираємо на філе, і будемо смажити цілком, цілою філешкою. Розрізайте рибку по хребту на 2 половинки, приберіть усі кісточки.

Підготуйте ємність, змішайте в ній усі вище перераховані продукти, вийде ніжний маринад. Викладіть у нього філе скумбрії, щоб вони повністю занурилися в соус, і поставте в холодильник на кілька годин.

Потім дістаньте рибку з маринаду і смажте на розігрітій гарненько сковороді з олією.

Тут порада: рибка прямо з маринаду трохи пристає до сковороди (хоча це зовсім не впливає на її смак, але перевертати незручно). Я подумала, що можна її після маринаду посипати тертими сухарями і тоді не буде до сковороди приставати.

Четвертий рецепт – скумбрія смажена з цибулею та морквою

Теж хороший рецепт, візьміть його на озброєння, якщо любите рибку. Цей рецепт гарний для будь-якої сухої рибки типу хека, тріски, судака, бо надає рибці соковитості, аромату і ніжності.

• 1 рибка;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 1 ложка томата-пасти;
• Сіль, спеції;
• Олія рослинна без запаху.

Нам знадобляться 2 сковорідки – маленька для підливи і велика для смаження скумбрії.

Приготування:

Рибку наріжте шматочками або обробіть на філе, як у попередніх рецептах, посоліть, поперчіть, залиште поки що в сторонці.

Морквину натріть на тертці, цибульку нашаткуйте, сковороду розігрійте разом з олією рослинною, і обсмажте на ній цибулю з морквою.

Коли обидва інгредієнти зарум’яняться – додайте до них томат, за бажання можете ще додати сметанку, товчений часник, зелень, спеції за смаком.

У другій сковороді на розпеченій олії обсмажте рибку, попередньо її обвалявши в борошні. Потім вилийте в сковороду підливу з першої сковорідки, накрийте кришкою і на повільному вогні протушкуйте хвилин 10. Рибка стане соковитою і ніжною. Приємного апетиту!