Сьогодні поговоримо про пиріжки із зеленою цибулею та яйцем. Приготуємо їх на класичному дріжджовому тісті, в духовці. Бонусом – кілька рецептів із моєї записної кулінарної книжки: смажені пиріжки на сковороді, з готового листкового тіста, з цибулею ріпчастою і пореєм. Вибирайте.
На якому тісті можна зробити пиріжки?
Печені пиріжки найкраще готувати на дріжджовому тісті, тоді вони будуть дуже м’якими, пишними і довго не зачерствіють. Здобне тісто замішується на молоці або кефірі, з додаванням яєць і вершкового масла, а прісне – на воді та рослинній олії.
Тісто для смажених пиріжків можна брати як дріжджове, так і бездріжджове, добре виходять на соді та кефірі (сметані), на заварному або млинцевому тісті. У заміс можна додавати коньяк або горілку для кращої пухирчастості та хрускоту.
Пиріжки з цибулею та яйцем у духовці
Інгредієнти для тіста
- молоко – 250 мл
- сухі дріжджі – 2 ч. л.
- цукор – 2 ст. л.
- сіль – 1 ч. л.
- яйце – 1 шт.
- вершкове масло або рослинна олія – 3 ст. л.
- борошно – 500-550 г (3-3,5 ст. л.).)
Інгредієнти для начинки
- яйця – 5 шт. + 1 шт. для змащування
- зелена цибуля – 2-3 пуч.
- вершкове масло – 30 г
- сіль і мелений чорний перець – за смаком
Як приготувати пиріжки з цибулею та яйцем
Насамперед, потрібно розчинити дріжджі в теплому молоці. Молоко я підігріваю в мікрохвильовій печі 30-60 секунд, хоча можна нагріти його на плиті в каструльці, якщо вам так зручніше. Температура рідини має бути комфортною, в межах 36-38 градусів, не більше, інакше дріжджі загинуть. У підігріте молоко я додаю дріжджі, сіль і цукор, гарненько перемішую, щоб вони розчинилися.
Замість сухих дріжджів можна взяти свіжі в кількості 25 грамів.
Далі додаю розтоплене вершкове масло і яйце – вони теж мають бути кімнатної температури. Замість вершкового масла можна використовувати рафіновану рослинну олію. Перемішую виделкою або віночком, але не збиваючи, тут стоїть завдання, щоб яйце і жир повністю розійшлися.
Просіюю борошно через сито – просіювання наситить його киснем, за рахунок чого тісто буде краще «дихати» і добре підніметься. Додаю спочатку половину борошна, тобто приблизно 300 грамів, розмішуючи вінчиком.
Коли вінчиком мішати буде важко, додаю решту норми борошна. Підсипаю її невеликими порціями, вимішую тісто вже руками (можна міксером із насадками-гаками).
Залежно від якості та вологості використовуваного борошна, може піти різна його кількість. Тісто потрібно відчувати. Воно має вийти м’яким, податливим, не приставати до рук. Дріжджове тісто обожнює контакт із теплими руками та тривале вимішування, тому місити його бажано не менше 10 хвилин. Потім потрібно накрити рушником і відправити підходити в тепле місце, наприклад, біля батареї, де немає протягу. Нехай тісто відпочиває 1-2 години.
А в нас якраз є час, щоб приготувати начинку. Яйця, відварені круто, я нарізаю кубиком. Пару пучків зеленої цибулі промиваю, обсушую і дрібно рубаю ножем. Щоб прибрати різкий запах і характерну гіркоту, яку може дати цибуля, я пасерую її на вершковому маслі. Отже, розпускаю кубик масла.
І відправляю в сковорідку спочатку білу частину цибулі, вона жорсткіша, ніж зелене пір’я, тому її потрібно обсмажувати на 1-2 хвилини довше.
Щойно цибуля стане м’якшою, відправляю в сковорідку нарізане зелене пір’я, обсмажую ще буквально 20-30 секунд, до м’якості, і знімаю сковорідку з вогню.
З’єдную яйця і припущену цибулю, солю і перчу, перемішую. Начинка готова.
Тісто має вирости в розмірах десь у 2 рази. Оскільки ми замішували його на сухих дріжджах, то вже можна формувати пиріжки. Якщо ви готували на пресованих мокрих дріжджах – обімніть і залиште в теплі ще на 30-40 хвилин для другого підходу.
Тісто я ділю на невеликі порції – вага по 50 г, розмір з куряче яйце.
Катаю руками «колобки», потім розплющую в коржі. По центру викладаю 1 ложку начинки і щільно защипую краї. У результаті виходять довгасті пиріжки, втім, ви можете надати їм будь-якої форми, яка вам до душі.
Пиріжки я викладаю обов’язково швом донизу на деко, вистелене пергаментним папером (можна без пергаменту, тоді змастити олією). Між ними має бути відстань, адже вони виростуть в об’ємі. Залишаю для вистоювання на дверцятах розігрітої духовки (або в іншому теплому місці, де немає протягу, прикривши зверху рушником).
За 20-30 хвилин вироби помітно виростуть і «розпухнуть», а це значить, що час відправляти їх у духову шафу. Але спершу я змащую зверху розбовтаним яйцем, щоб скоринка вийшла блискучою і зарум’янилася. Додатково можна присипати кунжутом.
Запікаю протягом 15-20 хвилин, обов’язково в розігрітій духовці, при 180 градусах.
Щойно будуть готові, одразу ж прибираю їх із дека, перекладаю в миску або на дерев’яну дошку, прикриваю зверху рушником, щоб «дихали» і повільно остигали. Ось такі красені вийшли, м’якенькі і дуже смачні, пригощайтеся!
Ще рецепти
Пиріжки з цибулею і яйцем, смажені на сковороді
Якщо немає настрою пекти пироги в духовці, то можна приготувати їх на сковороді, у фритюрі. Хрустка скоринка й апетитний рум’яний бочок так і ваблять, а рука тягнеться за черговою порцією. Додайте пару ложок сметани або часниковий соус для подачі – і взагалі відірватися неможливо!
Інгредієнти для тіста:
- молоко – 1 ст.
- сухі дріжджі – 11 г
- борошно – 3,5-4 ст.
- цукор – 2 ст. л.
- сіль – 0,5 ч. л. л.
- рослинна олія – 4 ст. л. + для смаження
Інгредієнти для начинки:
- зелена цибуля – 200 г
- яйця – 4 шт.
- сіль і перець – 2-3 щіпки.
При безопарному способі, на відміну від опарного, тісто замішується в один прийом. Тобто дріжджі, рідину та інші інгредієнти змішують відразу і залишають у теплі. Особливо гарний такий спосіб для швидкодіючих сухих дріжджів.
- Розведіть упаковку дріжджів у підігрітому молоці, відразу влийте олію, всипте цукор і сіль. Порціями введіть борошно (просіяне, вищого ґатунку), замісіть податливе тісто.
- Приберіть його в тепленьке місце на 1,5-2 години.
- Для начинки порубайте дрібно цибульку, присипте сіллю і розімніть її руками, щоб дала сік. З’єднайте з яйцями, відвареними круто і подрібненими на крупній тертці, приправте перцем.
- Тісто, що підійшло, акуратно обімніть руками, після чого відразу ж приступайте до ліплення пиріжків.
- Викладайте вироби з тіста швом донизу в гарячу олію, обсмажуйте на середньому вогні, до золотистого кольору. Готові пиріжки промокніть паперовими рушниками, щоб прибрати весь зайвий жир.
Ліниві пиріжки з цибулею та яйцем
Швидкий рецепт, заміс тіста займе менше 10 хвилин! Пиріжки називаються «ледачими», оскільки начинка одразу вмішується в тісто. Виходять свого роду оладки-пиріжки з припіком. Чудовий варіант, якщо потрібно швидко і ситно нагодувати сім’ю.
- яйця – 2 шт.
- сода – 1 ч. л.
- кефір – 200 мл
- борошно – 6-8 ст. л.
- сметана – 30 мл
- сіль – 2-3 щіпки.
- соняшникова олія – 2-3 ст. л.
- варені яйця – 2 шт.
- зелена цибуля – 1 пучок.
Тісто на кефірі можна замісити дріжджове або швидке – на кисломолочному продукті та соді. Теплий кефір, яйця, сіль і сода з’єднуються, а потім у суміш додається борошно, щоб вийшло некруте тісто. Після цього можна відразу починати формування і смажити їх у фритюрі. У результаті реакції соди з кислим середовищем тісто пиріжків зростає і добре пузириться в киплячій олії.
- У великій мисці або каструлі з’єднайте всі рідкі інгредієнти, тобто яйця, кефір і сметану, злегка збийте вінчиком. Усі продукти мають бути теплими.
- Додайте соду і трохи солі, інтенсивно перемішайте і відставте в сторону на 2-3 хвилини, щоб сода самостійно погасилася в кислоті.
- Частинами введіть борошно, щоб вийшло тісто густої консистенції, як на оладки, воно має бути щільним, не стікати, а спадати з ложки.
- Додайте в отримане тісто для пиріжків-оладок дрібно посічену цибулю і яйця. Розмішайте.
- Зачерпуйте столовою ложкою і викладайте порціями в гарячу олію. Обсмажуйте до золотистості, на помірному вогні, щоб пиріжки пропеклися всередині. Подавайте обов’язково теплими, зі сметаною.
Пиріжки з ріпчастою цибулею на кефірі
- борошно – 480-500 г
- яйце – 1 шт.
- рослинна олія – 2 ст. л.
- кефір – 200 мл
- сіль – 0,5 ч. л.
- цукор – 2 ч. л.
- свіжі дріжджі – 25 г
- вода – 50 мл
Інгредієнти для начинки
- ріпчаста цибуля – 4 шт.
- варені яйця – 4 шт.
- вершкове масло – 50 г
Опарний спосіб використовується для «важких» виробів із підвищеним вмістом здоби. Включає дві стадії. Спочатку готується опара: у теплому молоці розпускають дріжджі, кладуть сіль, цукор і кілька ложок борошна «для підгодівлі» дріжджів. Через 15-20 хвилин, коли підніметься «шапка», потрібно ввести масло, яйце і все борошно, що залишилося. Після двох підходів тіста можна формувати пиріжки, вони вийдуть дуже м’якими, високої якості.
- Розпустіть дріжджі в теплій воді (замість води можна використовувати молоко будь-якої жирності), всипте цукор і 1 ложку борошна. Залиште на 5-10 хвилин де-небудь у теплому місці до утворення «шапочки».
- Влийте в отриману опару злегка підігрітий кефір, додайте велике яйце, рафіновану олію і сіль. Частинами введіть борошно, вимішуйте тісто, поки воно не перестане липнути до дошки та рук. За необхідності можна змочувати руки в олію. Поставте миску в тепло на 1 годину для підйому.
- Приготуйте начинку: ріпчасту цибулю подрібніть кубиком і пасеруйте на вершковому маслі, потім з’єднайте з рубаними вареними яйцями, приправте за смаком.
- Обімніть тісто, що виросло в розмірах, руками, злегка змоченими в рослинній олії.
- Розділіть на порції по 40-50 грамів. Розпластайте в коржі завбільшки з долоню, всередину покладіть начинку і сформуйте пиріжки. Робочу поверхню не присипайте борошном, а змащуйте олією, у такий спосіб ви позбудетеся диму під час смаження, борошно не горітиме.
- Обсмажуйте в розігрітій олії на середньому вогні, приблизно по 3-4 хвилини.
Дуже смачні смажені пиріжки виходять на заварному тісті, яке замішується всього за 15 хвилин. Спочатку потрібно з’єднати частину борошна, сіль, цукор і олію, запарити все окропом, а потім ввести в теплу суміш швидкодіючі дріжджі. Замісити м’яке тісто, залишити всього на 5-7 хвилин на підйом, після чого можна одразу приступати до формування.
Листкові пиріжки з цибулею-пореєм і яйцем
Рецепт передбачає використання покупного, вже готового листкового тіста, хоча за бажання ви, звісно ж, можете замісити його самостійно. В якості начинки відмінно підходить цибуля-порей і яйце. Збагатити смак допоможуть кубики шинки або смажені гриби.
- листкове тісто бездріжджове або дріжджове – 500 г
- цибуля-порей – 250 г
- варені яйця – 3 шт.
- шинка або гриби – 200 г
- вершкове масло – 30 г
- чорний перець і сіль – за смаком
- сире яйце – 1 шт. для змащування
Для листкових пиріжків тісто можна приготувати вдома або використовувати вже готове, розкачане та заморожене, з пачки. Його потрібно розморозити, розрізати на квадрати, викласти по центру начинку і защипнути краї, випікати в духовці до рум’яності за 200 градусів 15-20 хвилин.
- Розморозьте тісто. Злегка розкачайте в пласт-прямокутник і розділіть його на квадрати 10х10 см.
- Ретельно промийте цибулю-порей, наріжте невеликими сегментами. Припустіть його на вершковому маслі 5-6 хвилин, до м’якості, потім додайте шинку, нарізану кубиком, обсмажуйте ще 1-2 хвилини. Яйця порубайте і з’єднайте з піджаркою, приправте сіллю і перцем. Якщо будете використовувати гриби (підійдуть печериці або гливи) замість шинки, то обсмажте їх окремо до повної готовності.
- Помістіть начинку по центру кожного квадрата з тіста. Краї змастіть розбовтаним яйцем, сформуйте пиріжки, по краю пройдіться виделкою, натискаючи для кращої фіксації.
- Заготовки викладіть на сухе або вистелене пергаментом деко. Якщо тісто дріжджове, то дайте йому підійти 30 хвилин. Якщо бездріжджове, то відразу відправляйте випікатися.
- Зверху змастіть вироби яйцем, що залишилося, щоб вийшла рум’яна скоринка. Випікайте 20-25 хвилин, до впевненої скоринки і повної готовності тіста, за 200 градусів.
Який би рецепт і технологію приготування пиріжків з цибулею і яйцем ви не вибрали, результат точно порадує ваших близьких. Готуйте з любов’ю!