Рибку у нас в сім’ї обожнюють, особливою любов’ю користується скумбрія – смажена на пательні, запечена в духовці, варена в супі, фарширована і всіляко по-різному приготовлена… Хоча, звісно, червону рибку ми теж поважаємо, солону сьомгу, наприклад, або супчик із форелі завжди готові куштувати. Але мова у нас, як відомо, про скумбрію, а про неї я можу говорити годинами, бо люблю її в різних видах, солоною і копченою, зрозуміло, теж.
Отже, вчора я купила чотири скумбрії і вирішила їх посмажити. Та так, щоб вона вся різна вийшла – дуже люблю, коли є з чим порівнювати і різні страви на тарілці. Так ось, всі три вийшли неймовірно смачні. Смажена в борошні – просто смачна. Смажена в клярі (в тісті) – ніжна і соковита, в маринаді – неймовірно смачна, з пікантною ноткою, просто танула в роті, з морквою і цибулею – соковита, ароматна. Чоловік сказав – найсмачніша, мабуть, у соєвому маринаді! Але судити вам, у кожного свій смак, тому розповідаю всі чотири рецепти.
Рецепт перший – смажена скумбрія в борошні на сковороді
Це найпростіший рецепт, і, тим не менш, рибка за ним смачна виходить. Готувати її простіше простого, розповідаю.
- 1 скумбрія;
- Борошно;
- Сіль, перець;
- Олія рафінована для смаження. Усе.
Рибку спочатку напіврозморозити (не до кінця, вона тоді красивими шматочками нарізається). І ще, моя порада – спочатку поріжте на шматки, потім дістаньте кишки (а не навпаки), і помийте. Тоді у вас рибка буде цілими, красивими шматочками, не розвалиться, і вийде гарна страва.
Отже, шматочки рибки у вас уже підготовлені, олійка в сковороді вже шипить. Посипте шматочки сіллю і меленим перчиком, обваляйте в борошні та відправляйте на пательню в олію, що вже шипить і кличе рибку.
Щойно шматочки зарум’янилися з одного боку – відразу на інший перевертайте. А аромат скумбрії вже носиться кухнею і вабить, і вже хочеться її дістати зі сковорідки і просто так їсти, заплющивши очі від задоволення.
Але ми трішечки почекаємо, викладемо рибку на тарілку, нехай трохи охолоне, дістанемо з банки мариновані помідорчики, або зробимо свіжий салатик, або відваримо пюрешку – і ось ми вже за столом, і час зупинився, бо дуже смачно!
Другий рецепт смаженої скумбрії – у клярі (тісті)
Друга рибка вийшла не менш смачною, але трохи інша – більш соковита всередині, зі щільною скоринкою тіста – це теж було чудово, розповідаю:
- 1 скумбрія;
- 1 яйце;
- 2 ложки кефіру (можна взяти молочко чи ряжанку);
- 1 маленька цибулина;
- 2 ложки води;
- 2 зубочки часнику;
- Щіпка цукру;
- 0,5 склянки борошна;
- Зелень.
Отже, смажена скумбрія: рецепт у клярі
Рибку порізати шматочками, як описано в попередньому рецепті, не до кінця розморожену, промити, присолити і залишити в сторонці. Тим часом готуємо тісто (кляр) для смаження скумбрії. У мисочці змішуємо борошно, воду, кефір, спеції, яйце, подрібнений часник, дрібно нарізану цибульку і зелень до однорідної маси (я збиваю вінчиком). Потім тісто нехай трохи постоїть, хвилин так 15 хоча б, кляр краще вийде.
Потім розігріваємо олію на пательні, шматочки рибки обсушимо, вмочимо в борошно (тісто на ньому краще триматиметься), і викладаємо на пательню, на середньому вогні смажимо до рум’яності.
Третій рецепт смаженої скумбрії – у маринаді із соєвим соусом
Цей рецепт нам сподобався найбільше – найніжніша рибка, що тане в роті, захоплення! Отже, без зайвих слів починаємо готувати.
- 1 скумбрія;
- 0,5 лимона;
- 3 л майонезу;
- 3 л соєвого соусу;
- Приправи (я брала мускатний горіх, базилік, орегано)
Приготування скумбрії в соєвому соусі смаженої:
У цьому рецепті ми скумбрію не ріжемо на шматки, а розбираємо на філе, і будемо смажити цілком, цілою філешкою. Розрізайте рибку по хребту на 2 половинки, приберіть усі кісточки.
Підготуйте ємність, змішайте в ній усі вище перераховані продукти, вийде ніжний маринад. Викладіть у нього філе скумбрії, щоб вони повністю занурилися в соус, і поставте в холодильник на кілька годин.
Потім дістаньте рибку з маринаду і смажте на розігрітій гарненько сковороді з олією.
Тут порада: рибка прямо з маринаду трохи пристає до сковороди (хоча це зовсім не впливає на її смак, але перевертати незручно). Я подумала, що можна її після маринаду посипати тертими сухарями і тоді не буде до сковороди приставати.
Четвертий рецепт – скумбрія смажена з цибулею та морквою
Теж хороший рецепт, візьміть його на озброєння, якщо любите рибку. Цей рецепт гарний для будь-якої сухої рибки типу хека, тріски, судака, бо надає рибці соковитості, аромату і ніжності.
- 1 рибка;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 1 ложка томата-пасти;
- Сіль, спеції;
- Олія рослинна без запаху.
Нам знадобляться 2 сковорідки – маленька для підливи і велика для смаження скумбрії.
Приготування:
Рибку наріжте шматочками або обробіть на філе, як у попередніх рецептах, посоліть, поперчіть, залиште поки що в сторонці.
Морквину натріть на тертці, цибульку нашаткуйте, сковороду розігрійте разом з олією рослинною, і обсмажте на ній цибулю з морквою.
Коли обидва інгредієнти зарум’яняться – додайте до них томат, за бажання можете ще додати сметанку, товчений часник, зелень, спеції за смаком.
У другій сковороді на розпеченій олії обсмажте рибку, попередньо її обвалявши в борошні. Потім вилийте в сковороду підливу з першої сковорідки, накрийте кришкою і на повільному вогні протушкуйте хвилин 10. Рибка стане соковитою і ніжною. Приємного апетиту!